阿胶蒸化后会凝固吗

阿胶是一种高分子蛋白质，当加热至一定温度时，其分子会发生脱水缩合反应，导致阿胶凝固。因此，如果阿胶加热过度，或者煮的时间过长，可能会导致阿胶凝固，出现蒸化后凝固的情况。为避免这种情况发生，建议在烹饪阿胶时，要注意火候和时间控制，避免过度加热。

阿胶蒸化了后还能熬制阿胶糕吗

阿胶蒸化后可以熬制阿胶糕。事实上，有些人喜欢用蒸化后的阿胶来熬制阿胶糕，因为这样更容易使阿胶充分溶解，熬制出来的阿胶糕更加细腻。如果您想熬制阿胶糕，可以先将阿胶蒸化，然后将其溶解在适量的热水中，再按照阿胶糕的制作方法进行熬制。需要注意的是，在加热过程中要保持适当的温度，以免煮开，影响阿胶的质量。

蒸过的阿胶又硬了怎么办

如果蒸过的阿胶又变硬了，可以将其放入微波炉加热软化，或者用开水加热软化，再进行熬制或食用。不过需要注意的是，阿胶在加热过程中容易糊化，导致口感变差，因此要控制好加热温度和时间，避免过度加热。此外，如果阿胶长时间保存导致变硬，可能是因为其质量不好或存放不当所致，建议更换新的阿胶或者加强保存措施。