小龙虾吃着脆脆的是没熟透吗

不一定，这个有可能是小龙虾肉质的q弹口感。

生小龙虾呈红棕色，熟小龙虾呈鲜红色，堪比鲜艳的颜色。小龙虾变色是因为蛋白质不耐热，高温蒸煮后虾壳中的蛋白质会分解变红。

小龙虾的烹饪时间是根据虾的数量和大小决定的。约3公斤小龙虾煮至虾尾曲折，10分钟左右熟，但蒸不超过15分钟。时间长了，小龙虾的肉质会受到影响。

咬龙虾的肉也有同样的颜色。被咬时，肉不软，不耐嚼。同时，果汁充足，没有腥味。虾肉的鲜美味道明显比不上煮熟的小龙虾。

小龙虾肉脆脆的正常吗

正常的。

小龙虾的新鲜程度直接决定了肉质,如果想保证小龙虾肉质Q弹的话,一定要选尽量新鲜的小龙虾。

活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

原因还是出在虾的质量上，虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的，但是，有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品，时间连接很短，这样就保证了原料的最大程度的新鲜，烧出的小龙虾肉质就很结实。

小龙虾的制作技巧

关键点一：要开背（剪开小龙虾背上的壳，最好不过多地伤及肉），一般餐厅是没这功夫去做的。这主要是为了好剥壳，二是为了烹制过程中更好的入味。

关键点二：在七成热油锅中油炸时间以30秒为宜，不要过长，否则肉质易老柴。目的是锁定水份，以及定型和适当的爆出小龙虾香味。

关键点三：炒香配料，加小龙虾调味后煮15—20分钟。

记住：油炸易使肉老柴，而水煮不会。