如何腌制腐乳豆腐~最简略豆腐乳做法：豆腐不须要发酵长毛，15分钟腌好，10天就能吃很多人中意吃豆腐乳，但是并不中意自己在家做，因为传统的豆腐乳制造时，须要先将豆腐块发酵起毛，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好把持，和温度、湿度都有很大的关系，如果发不好长了...

 

最简略豆腐乳做法：豆腐不须要发酵长毛，15分钟腌好，10天就能吃

很多人中意吃豆腐乳，但是并不中意自己在家做，因为传统的豆腐乳制造时，须要先将豆腐块发酵起毛，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好把持，和温度、湿度都有很大的关系，如果发不好长了红色的霉菌，吃了还对身材有害处。

今天跟大家分享一个超级合适在家做的【豆腐乳】方式，只用新颖的豆腐就能做，不须要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分便利。自己做好吃又放心，解油腻、促进食欲，中意吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。

【须要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法和步骤：

1、筹备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们筹备一下腌料。取2个洁净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完整放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

【小贴士】：1、很多人都说豆腐乳吃多了不好，其实不然。豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，养分价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰盛的钙质，其养分价值可与肉类媲美。

2、制造豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比拟硬，水分含量比拟少，用来做豆腐乳比拟容易入味；

3、制造豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以。中意吃辣的朋友就放朝天椒，不中意吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒面混杂放也是可以的。

​今天的家庭美食小课堂就到这里了，中意的朋友别忘却点个，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！

 

最简略的豆腐乳做法，无需发酵长毛，15分钟做好，安全又卫生

 

 

腐乳又叫豆腐乳，是中国的传统美食，它的口感好，养分丰盛，闻起来臭臭的，但吃起来却让人回味无限。在那个物资匮乏的年代，有一罐豆腐乳吃，已经是很不错的生活程度了。就算没有菜，只要有腐乳，就可以用它配米饭，配粥，配馒头，一样吃得非常香。腐乳有很多种吃法，直接配饭吃，或者刷火锅做蘸酱，或者是炒菜里面添加点腐乳增香，每一种吃法都让人回味无限，但是今天不分享腐乳怎么吃，今天要做的是怎么自制腐乳。

 

 

现在食品都非常商业化，为了寻求外观跟味觉刺激，都会参加老百姓不是很懂得的添加剂，比如一些防腐剂，增色增稠剂等等，常吃会对身材健康造成影响。今天要分享的是一道家常的腐乳做法，因为不是发酵腐乳，所以口感上跟市面上买的有点不太一样。但是味道一样很香。自己在家做的，放3天就能吃，吃着安全又卫生。

 

 

腐乳是豆制品，所以重要的资料是豆腐，用现成的豆腐来制造，简略的几步就能吃到鲜美味香的腐乳，可以叫它腐乳，也可以叫腌豆腐，没有尝试过的朋友赶紧珍藏起来试一试吧！这道家常的腐乳做法，15分钟就能做好，三天后就可以吃，安全又卫生，不须要发酵长毛。发酵长毛的豆腐乳必定要是专业的人员操作才好，不然有中毒的风险，千万不要轻易尝试。

 

 

【所需资料】

 

一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。

 

【制造步骤】

 

1.筹备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

 

 

2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右。

 

4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料。所有都裹好备用。

6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度，然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味，不会长细菌。最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了。

豆腐长白毛的这个进程就是毛霉菌在豆腐上生长滋生并分泌各种酶的一个进程，毛霉菌和酵母菌一样，也是自然界中的天然菌种。用自然界中的毛霉菌制造毛豆腐，发酵时间长，而且自然界中的毛霉菌会感染一些杂菌，导致毛豆腐生出红色或紫色等彩色的的菌丝，食用生了杂菌的毛豆腐会影响人体健康。今天我用纯毛霉菌来制造毛豆腐，在发酵的进程中不会有杂菌的呈现，食用起来更加安全。

毛豆腐的制造方式

食材：卤水豆腐3斤 毛霉菌6克、凉开水60毫升

步骤一：将卤水豆腐冲刷洁净，沥干表面的水分。

步骤二：把两个小碗，一双筷子及蒸锅、蒸屉都用开水烫一下。开水烫过的碗中倒入提前称好的毛霉菌粉和冷开水，用筷子搅拌至毛霉菌完整熔化，将熔化的毛霉菌过滤到另外一个洁净的碗中。

 

步骤三： 然后将卤水豆腐切成两厘米见方的块状，把每一块豆腐先放入碗中的菌液里蘸一下再摆在蒸屉上，每两块豆腐之间的间隙约两到三厘米左右。

步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，将蒸锅放置在温度约为十五度至二十五度的空间里，两至五天后豆腐块上长满白色的菌丝，菌丝在一寸长左右，毛豆腐就制造完成了。

制造毛豆腐只能用卤水豆腐。卤水豆腐的水量含量小，豆味浓、韧性好，制造出来的毛豆腐软硬适中。不过目前市场上的卤水豆腐质量也参差不齐，如果豆腐水分较大，须要把豆腐放进沥水篮里，控一控水分后再进行下一步的操作。如果豆腐质地比拟硬，需将豆腐切成两厘米见方的小块，上锅蒸三分钟左右，取出晾凉后再进行步骤二的操作。

容器要消毒后应用。虽然毛霉菌是经过人工筛选的纯净安全的菌种，但摆放豆腐块的容器和应用的工具如果有污水或油渍，那么豆腐块还是会染上杂菌，生出绿毛或红毛等，一旦呈现这种情形，建议扔掉，不要食用。

豆腐块之间的间距要留好。不要小看那毛茸茸的渺小的菌丝，如果豆腐块的间距较小，生长的菌丝会互相缠绕，当豆腐霉好后，取豆腐块时，很可能会将柔韧的豆腐皮扯掉一块，这时最好的解决措施就是用先剪刀把豆腐块之间的菌丝剪断，再取豆腐。如果豆腐摆的比拟稀，就不须要这么这么做了。

制造毛豆腐时的温度和湿度很主要。温度高了豆腐容易变质，温度低了豆腐霉的太慢，合适毛霉菌生长的最佳温度是十五至二十五度之间，平均温度在二十度左右，四十八小时豆腐就能完成霉化。温度在十五度以下毛霉菌就会生长迟缓，须要给容器保温，霉化的时间也有所延伸。

运用蒸锅制造毛豆腐，便利又好用。蒸屉上有均匀的孔洞，不会阻隔毛霉菌呼吸，盖上锅盖又能坚持水分不会被蒸发。如果用洗菜的篮子，须要将篮子底部放一个大碗，再用一个洁净的大塑料袋将大碗和篮子一同包裹起来，成果和蒸锅一样。

 

毛豆腐制造好了，就可以制造豆腐乳了。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”等属“红方”， “甜辣”、“五香”等属于白方。我这次做的就是红方中的“红辣豆腐乳”。具体的制造方式请持续往下看。

豆腐乳的制造方式

食材：毛豆腐3斤、食盐250克、白糖40克、高粱酒120毫升、辣椒面适量、花椒面适量、洁净的玻璃容器

步骤一：先把食盐、白糖，适量的辣椒面和花椒面倒入一个容器中，搅拌均匀。

步骤二：把高粱酒倒入碗中，取一块毛豆腐先放入酒中蘸一下，然后再放入调料滚一下，最后把裹满调料的豆腐块放入容器中。

步骤三：将容器装满后密封起来，就是无油版的红辣豆腐乳。如果中意有油的豆腐乳，把容器装到八分满，然后倒入菜籽油没过豆腐块。中意醉方腐乳，就把菜籽油换成黄酒。最后将容器密封起来常温下放置二十天至六十天左右，豆腐乳就制造完成了。

 

盐和高粱酒都能克制杂菌的生长，延伸保质期的同时又赋予豆腐乳丰盛的口感。盐的用量宜多不宜少，目的是使豆腐块入味后分泌出水分，豆腐乳就会变的紧致。高粱酒的度数会影响豆腐的乳化时间，高粱酒的度数太高，腐乳乳化时间会延伸，高粱酒的度数太低容易被蛋白酶溶解，豆腐乳容易变质，建议应用度数在52度左右的高粱酒。

完整成熟的豆腐乳应当是表面呈红色或枣红色，腐乳内部呈杏黄色，无异味，质地细腻、无杂质，入口软糯、滋味鲜美。