湖南、广西、广东地区的人大多爱“嗦粉”，但近日南方雨水频繁、气温逐渐回暖，米粉、肠粉、河粉等湿米粉开始进入“风险期”，无论是米粉本身，还是“码子”“卤子”里可能添加的泡发木耳等，都可能在高温高湿天气下被污染或霉变。最近“嗦粉”的食客们可是要多加小心了。

导致米粉中毒事件的罪魁是米酵菌酸毒素，它由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，在自然界中分布很广泛，“喜欢”污染含糖、含脂和发酵的食品，如谷类发酵制品(发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等)、薯类制品(马铃薯粉条、甘薯淀粉等)、变质的木耳和银耳等。但这种毒素不是一直存在，只有当特定食品储存不当(处于pH值为5~7、温度为25℃~37℃环境中)或放置时间过长时，才易滋生。

食用滋生了米酵菌酸毒素的食物后，患者通常在2~10小时内发病，但引发的中毒反应因人而异，基本与进食量呈正相关。患者刚开始会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛等，严重者可出现黄疸、皮下出血、腹水、惊厥、血尿等，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害，病死率较高。不幸的是，米酵菌酸毒素十分有“个性”，不怕热，100℃煮沸也无法破坏其毒性，且临床对米酵菌酸尚无特效解毒药。

1、消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。湿米粉应按储存条件储存，做好防护措施，且要在其保质期内尽快食用完。

2、食用前应重点检查湿米粉的保质期。虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

3、若想自制谷类发酵食品，一定不要使用霉变谷类原料，如霉变的玉米、大米等；制作时勤换水，防止微生物的大量繁殖。储存此类食物时，一定注意防潮，以防霉变。

若不慎中毒，感觉不适时必须立即停止食用，可尝试催吐以减少伤害，并及时到正规医疗机构急诊，主动告知医生进食史以方便确诊。