要与鸡内一种名叫「卵壳卟啉」的物质有关。

有些品种的鸡体内还有这种物质，所以下的是红皮鸡蛋;有些品种的鸡没有，所以下白皮鸡蛋。

而这种物质仅仅只能影响鸡蛋的颜色，并没有营养价值。

从营养成分上看，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右;碳水化合物两者相差也不大;脂肪和维生素E含量是红皮略高;维生素A含量是白皮较高。

总结下来，两者所含的营养物质差别不大，其含量来去也不明显，所以红皮鸡蛋并没有营养更好一说。

首先，不同颜色的蛋壳意味着不同品种的母鸡，那么问题就变成了鸡蛋的营养价值跟母鸡品种是否有关。鸡蛋的营养成分并不是一组确定的数据，我们看到的营养成分数据是大量样品的平均值。从统计结果来看，不同品种的鸡蛋在不同的营养成分上可能会出现一些不同——有些品种这种成分多一点，有些品种那种成分多一点。但这种“不同”，相对于单个鸡蛋的营养价值来说很微小，完全不值得纠结。

其次，即便是同一种母鸡下的蛋，也会因为鸡龄等因素而导致蛋壳颜色的深浅有所不同。不过，这是“多因一果”，我们并不能通过颜色的深浅去推测是什么原因导致的。再考虑到我们面对的鸡蛋并不是来自于同一只母鸡，遗传因素导致的颜色不同会完全掩盖掉这些“外界因素”导致的不同，也就更无法通过颜色深浅来推测什么。

总而言之，即便是同一只母鸡下的蛋，不同的鸡蛋之间营养成分的组成也不完全一致。通过蛋壳的颜色，不可能对鸡蛋的营养成分做出有价值的推测，而且更重要的是：相对于鸡蛋的整体营养价值，这些“营养成分”上的微小不同完全可以忽略。