牛肉之所以会出现彩色反光，主要是因为其内部复杂的肌肉纤维结构。牛肉的肌肉组织由大量的肌原纤维平行排列组成，这些肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。当牛肉被横切后，其断面上会形成二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅。当光线照射到这些光栅上时，会发生光的衍射或干涉，从而产生如同彩虹般的彩色反光。

这种彩色反光现象与光照角度、切割方式、腌制、煮制等加工方法都有关系。一般来说，在切割煮熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。此外，经过卤制或腌制后的牛肉，由于保留了更多的水分，会反射更多的光，使得彩色反光现象更加明显。同时，切面光滑的肉片表面也更容易反射光，从而突出光栅效应。

值得注意的是，虽然牛肉彩色反光是一种正常现象，但消费者在购买和食用牛肉时仍需注意其新鲜度和安全性。如果牛肉出现大面积变色、有腐败的气味，很有可能是肉品变质了，此时应避免食用。此外，如果因为使用色素或者其他添加剂使得肉类颜色发生改变，消费者也需要保持警惕、仔细识别。

综上所述，牛肉彩色反光并非重金属超标或牛肉有毒的表现，而是一种正常的物理现象。消费者在购买和食用牛肉时，应关注其新鲜度和安全性，而不必过分担心彩色反光问题。同时，我们也应该相信科学和专家的解读，避免盲目传播不实信息。