脱氢乙酸钠作为一种常见的防腐剂，被广泛用于食品、动物饲料、药品和化妆品的防腐，尤其在食品行业中，它常被添加到腌渍蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等多种食品中，以抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食物的保质期。然而，近年来，随着科学研究的深入，脱氢乙酸钠在高剂量或长期摄入下可能带来的健康风险逐渐显现，包括对血液凝血功能的干扰和对肝脏、肾脏等器官的潜在损害。

今年2月，国家卫健委发布了新版国标GB 2760-2024，对脱氢乙酸钠的使用范围和最大用量做出了更严格的限制。新标准删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤下调为0.3克每公斤。这一调整旨在与国际标准接轨，提升公众健康保障。

在国际上，对于脱氢乙酸钠的使用也存在差异。世界卫生组织和联合国粮农组织自1989年起将脱氢乙酸钠作为食品防腐剂列入食品添加剂国际编码系统中，但美国食品药品监督管理局对其规定了严格的使用限制，仅允许其用作切块或去皮南瓜的防腐剂。欧盟则未批准其作为食品添加剂使用，仅允许在化妆品中使用。

近年来，我国食品安全标准不断升级，不仅对传统防腐剂进行了限制，还引入了乳酸链球菌素和纳他霉素等天然防腐剂，并对其使用做了详细规定。同时，食品行业也在积极研发和采用天然防腐剂，如植物提取物和微生物代谢产物，以响应市场对更安全、天然食品添加剂的需求。

然而，尽管有严格的法规和标准，违规使用或超量使用防腐剂的情况仍然时有发生。去年发布的《市场监管总局关于2023年月饼专项抽检不合格情况的通告》中，就有6批次样品因脱氢乙酸钠超限量使用而不合格。这进一步强调了加强监管和公众教育的紧迫性。

对于消费者而言，了解食品添加剂的正确知识，选择正规厂家生产的食品，是保障食品安全的重要一环。同时，政府、行业协会和媒体也应共同努力，提升公众对食品添加剂的科学认知，减少不必要的恐慌情绪。