春笋焯水冷水还是热水

冷水焯水。

1、冷水煮可以更好地去除涩味

因为春笋的涩味物质不仅存在于表面，其内部也有显著的涩味。因此，如果将春笋放入热水中煮，春笋放入锅中后，表面会立即凝固变硬，导致内部的涩味无法烫出，因此味道仍会非常涩口。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸

由于草酸也随着春笋的生长而分布在春笋的肉中，因此春笋中的草酸应均匀分布在内外。因此，如果用热水煮春笋，只能去除表面的草酸，内部的草酸无法完全去除。吃它们仍然会带来风险，而冷水可以慢慢加热并从内而外渗透，因此草酸可以被更彻底地去除。

3、热水会破坏口感和营养

由于锅里热水加热过快，春笋很快就会被煮熟，直到定型，不仅会导致涩味和草酸难以去除，而且味道上也会变得坚硬和难以油炸。烹饪中也很难快速油炸，影响成品的味道和口感。此外f立即暴露在高温下的春笋也容易变性，导致最终营养减少。

春笋为什么焯水

春笋烫的主要目的是使其更卫生，减少对气味和颜色的不良影响。因为春笋是一种含有大量土壤和微生物的野生植物，而且春笋的外壳中也含有一些细菌和有害物质，如果直接煮熟或食用，可能会引起身体不适，甚至中毒。因此，为了保证春笋的生活和健康，可以进行烫烫处理。经过水煮的春笋可以有效地去除土壤和细菌，使其更清洁、更健康。同时，热水也可以帮助去除春笋的苦味，使其更容易烹饪和品尝。因此，用热水处理过的春笋可以更卫生，使用效果更好。

吃春笋的禁忌

1.绿色的春笋不吃

最新鲜、最嫩的春笋是纯白色的，纤维较少，口感清脆。然而，随着春笋的逐渐生长，它们的颜色会变黄，最后变绿，成为老春笋。老春笋的纤维是嫩春笋的数倍，味道差，对肠胃刺激性强，可能会引起胃酸、胃痛等不适。因此，绿色春笋不宜食用。

2.生春笋不吃

春笋与其他食材的不同之处在于，它含有大量的草酸，草酸是一种弱酸，可以与钙结合合成草酸钙。这不仅影响人体对钙的吸收，还会增加草酸钙在体内的积累，很容易形成结石。因此，春笋不能直接生吃。

去除草酸的最佳方法是将水烫一下，将春笋切碎或留下，放入沸水中煮10分钟以去除草酸。

3.隔夜春笋不吃

有时春笋太多了，一顿吃不下，有些人，尤其是老年人，会把它们放在冰箱里冷藏，等第二天加热后再吃。冰箱里也有细菌。一夜之后，春笋很容易滋生细菌并产生亚硝酸盐，对身体有害。因此，不要吃隔夜春笋。如果你真的不想浪费，那就少做饭，一次吃完。