这才是腌酸萝卜正宗的做法，一个晚上就能吃，酸辣脆爽，值得收藏（萝卜酸怎么做好吃又脆）
对于腌萝卜正宗的制作方法，不知道你想不想学习一下呢，如果你也喜欢吃腌萝卜的话，那么今天你就来对了，下面我将把腌萝卜的制作方法告诉你，这可是我家腌萝卜的小秘方噢，可比外面饭店腌的萝卜还要好吃，一起来学习一下具体制作方法吧。
【腌萝卜】
【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。
3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。
【小贴士】
1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。
2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。
3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。
4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。
腌酸萝卜时，千万别只加盐和醋，记住这5种料，又香又脆还下饭
腌酸萝卜时，千万别只加盐和醋，记住这5种料，又香又脆还下饭！奶奶腌已经有几十个年头了，经过反复的调味已经琢磨透了其中该放什么不该放什么。所含的膳食纤维也非常可观，促进肠胃蠕动，消除便秘，有很好的排毒作用，起到改善皮肤粗糙等问题。酸萝卜萝卜里面加一点生抽，白糖，用这两种料腌制之后，萝卜会有很多水产出，把多余的水分控干，然后放入其他的调料，加入一些生姜，大蒜，辣椒进行调味，两天左右的时间就可以吃，可口又下饭。快来跟随小编学学它的做法吧！
酸萝卜
By 兰4196
配料：
白萝卜 半根、精盐 适量、白醋 50克、辣椒粉 少许、白糖 适量
烹饪步骤：
1.准备半根萝卜或一根洗干净，看萝卜的大小定吧。
2.萝卜削皮，这样容易入味些。也可以不削皮的。（嫩一点的就不要削皮了）
3.萝卜切成薄片。
4.切成薄片后放入一个大碗里。加适量的盐，咸一点。拌匀后腌30分钟左右。这样是为了去除萝卜的辣味。
5.这时准备好白醋、辣椒粉和小半碗凉开水
6.萝卜水份多。腌了后会有水出来，把这些水倒掉。
7.这时把准备好的白醋、辣椒粉和凉开水放入装萝卜的碗里，水加到盖到萝卜就好拌匀。
8.之后加一勺白糖，这样味道更好。盖好盖子放上2个小时就可以吃啦。最好是晚上做好第二天吃。这样味道就更好了。
烹饪小贴士：
1、看外形：应选择个体大小均匀，根形圆整者。
2、看萝卜缨：应选择带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的白萝卜。萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。
3、看表皮：白萝卜应选择表皮光滑、皮色正常者。一般说来，皮光的往往肉细；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑块，则不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受冻的白萝卜（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），基本上失去了食用价值。
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腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你一个饭店秘制方法，萝卜清甜又脆口
今天清清参加同桌的婚礼，从早上忙到晚上，终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃，还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我，吃啊吃啊，这肉好啊！一边说着还往我碗里夹，我赶忙挡住。没想到挡住前面的，没挡着左边的。一块全是肥肉的扣肉就放在我的碗里，我想这下惨了。。。我脸上堆着笑，一边说笑一边找些素菜吃，正说着突然往嘴里夹了一把萝卜酸。
哎呀！脆呀！酸中还带有一丝丝清甜，百嚼不腻。这饭店做的萝卜酸真的好吃，跟外面的相比起来好吃不知道多少倍。让清清好奇地问，这腌制方法有哪些不同吗？味道为啥跟其他人不一样，是不是厨师加了什么神仙料。要是这萝卜酸自己在家做，天天都能吃，这夏天再热都能吃得下饭。经过不懈努力，终于实验成功，原来这么简单，平时多的一步盐杀水是多么没用。大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。腌萝卜酸到底怎么样做呢？
平时大家在腌制萝卜酸的时候，都是喜欢放盐来杀水。这样杀水后的萝卜不仅放黄还会回软，做出来的萝卜酸非常不好吃。而饭店的萝卜酸就很好吃，不仅清甜还很脆口，具体是用什么方法做出来的呢？其实就是用其他的方法来杀水，就是这个秘密方法，就能把萝卜酸腌制得很清爽和好吃。
第一步：切萝卜
今天做两个萝卜，选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮，改刀切成厚块，尽量厚一些这样水份会充足。到这步后，很多朋友就开始下盐来杀水了，其实下盐杀水是老式做法，这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来杀水，这样做出来的萝卜酸就不会回软，非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮，加入白糖后，下手抓拌5分钟，保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后，让白砂糖侵入到萝卜内部，将多余的水份杀出。
第二步：切配料
在等待白萝卜腌制的过程中，我们切一点料来一起腌制，增加白萝卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成两半不要拍碎了，小红椒也切一些，小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣，加了一大把红辣椒，这下可爽了，无辣不欢。
第三步：用白砂糖杀水
一个小时候，我们可以看到白萝卜已经出了很多水了！加入清水用手给萝卜做一个SPA，其实这一步是给白萝卜表面清洗，将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净，然后控水捞出白萝卜，放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜，然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份，这样的白萝卜再也不会变软发酸了。
第四步：出炉
将刚才切的蒜米和小红椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜，不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜，让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后，将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存，继续腌制30分钟即可。30分钟后，萝卜酸就腌出来啦！放到餐桌上，做一道开胃菜吧，超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。
一道没有用到盐的萝卜酸就做好了，原来不用盐杀水后，萝卜酸做得比以前都要甜，还更脆！放多久都不会回软，而且还晶莹剔透的卖相超级好。有机会拿出来跟酒店的比一下看看谁做得更好吃。很多饭店都是用这个方法来腌制萝卜酸，就能把萝卜酸腌制得很清甜爽口。赶快学会用这个方法来腌制萝卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制萝卜丝和包菜都是可以用白砂糖来杀水的。
今天分享的用白沙糖腌萝卜酸的方法，不再用盐来杀水腌制萝卜酸的方法你学会了吗？学会了就赶紧学着做起来，晚上就能吃到萝卜酸了。不管是小孩还是大人吃，都能开胃，要知道夏天很多人都吃不下饭，要是能吃上一碗萝卜酸，别提有多好。好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的方法，让我们一起学会腌萝卜不用盐杀水，腌出来的萝卜酸更加脆口，不回软。那今天的内容就分享到这咯，喜欢的话给清清点个赞加个关注，下期再见。
腌萝卜直接放盐就错了，教你一招，2小时就能吃，酸辣脆爽又开胃
导语：腌萝卜直接放盐就错了，教你一招，2小时就能吃，酸辣脆爽，放一年都不坏
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。萝卜是生活中非常常见的食材，价格便宜，营养却非常的丰富，适量吃萝卜有补充营养、润肠通便、改善视力等好处。俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”，还有"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，虽然说有些夸张，可见萝卜在我们心中的营养价值。尤其到了秋冬季节，桌上的大鱼大肉开始慢慢地多了起来，这个时候就要多吃一些萝卜调理一下我们的胃口，最喜欢的还是酸辣爽口的腌萝卜。早上配上一碗粥，一个包子或者油条，那滋味真的美极了。
很多朋友在饭店都会来上一小盘腌萝卜开胃菜，酸辣脆爽又可口，特别的解腻开胃，轮到自己在家做的时候，腌萝卜却不清脆，味道也不好，这到底是怎么回事呢？其实这里是需要技巧的，并不是单一的添加调料就可以做出来，今天教你饭店大厨的秘制做法，萝卜不用晒，做法简单，2个小时就能腌出清脆爽口，好吃又下饭的腌萝卜。下面我们一起看看具体做法吧。
---【秘制腌萝卜】---
所需食材：两个白萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐
---【方法与步骤】---
1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。
2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。
4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。
5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题。
---【小董技术总结】---
1、腌萝卜的时候最好带着萝卜皮，萝卜片也不要太薄了，这样腌出来的萝卜吃着更加脆爽。
2、萝卜杀水的时候加入适量的白糖和盐，白糖可以去除萝卜的辛辣味，盐能快速腌出萝卜的水分。
3、准备的青红辣椒，姜和蒜一定要控干水分，如果含有生水的话腌出来的萝卜容易变质，不易保存。
4、盛食材的容器要保证无油无水，最后再加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样密封保存几个月都不会坏。
大家只要掌握好这几个小妙招，腌出的萝卜香辣脆爽又开胃，早晨配粥和馒头都特别的下饭。有时间大家不妨试一试这道美味的腌萝卜。以上就是小董给大家分享的腌萝卜的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
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